Na San Remo Padaria, a produção de doces espelhados combina tradição desde 1978 com controles modernos de higiene e gestão de ingredientes para garantir acabamento, sabor e segurança a cada encomenda.
Como garantimos a higiene na produção de doces espelhados
Manter um ambiente limpo e controlado é fundamental para o brilho e a textura dos nossos doces. Aplicamos rotinas de limpeza documentadas, manutenção de equipamentos e separação de áreas para reduzir contaminações cruzadas.
Rotinas de limpeza e sanitização
Temos procedimentos escritos de limpeza para bancadas, batedeiras, fornos e formas, com frequência definida para cada equipamento. Utilizamos produtos aprovados para alimentos e verificações visuais antes de iniciar a produção de cada lote.
Controle de pragas e layout da produção
O layout da cozinha privilegia fluxo unidirecional de matéria prima para produto acabado. As áreas de estoque, preparo, espelhamento e embalagem são delimitadas e monitoradas para o controle de pragas e higiene.
Gestão de ingredientes e fornecedores
Escolher e controlar insumos é tão importante quanto a técnica de confeitaria. Nossa política de compras prioriza fornecedores qualificados e documentação que comprova origem e boas práticas.
Recebimento e armazenamento
No recebimento, conferimos integridade da embalagem, validade e temperatura. Ingredientes sensíveis são armazenados com controle de temperatura e rotatividade por data de validade.
Controle de alergênicos e ingredientes sensíveis
Identificamos e separamos ingredientes alergênicos para evitar contaminação cruzada e garantimos rotulagem clara nas embalagens de encomenda. Esse cuidado é parte das nossas Boas Práticas.
Higiene consistente e rastreabilidade clara são a base para manter o brilho e a confiança em cada doce espelhado.
Inspeção, rastreabilidade e controle de temperatura
Registramos checagens durante todo o processo para poder rastrear cada lote. Esses registros ajudam na identificação de desvios e na melhoria contínua das receitas e processos.
Registros e lotes
Cada encomenda recebe identificação de lote, com registro de quem produziu, quando foi feita a refrigeração e procedimentos aplicados. Isso facilita inspeções internas e o atendimento ágil em caso de dúvidas do cliente.
Monitoramento de temperatura
Controlamos temperaturas de armazenamento e de resfriamento do espelho com instrumentos calibrados, assegurando textura e segurança microbiana adequadas ao produto final.
- Checklist diário de higiene e equipamentos.
- Recebimento documentado de fornecedores e conferência de lotes.
- Separação de áreas para redução de contaminação cruzada.
- Rastreabilidade por lote e registros de produção.
- Treinamento contínuo da equipe em Boas Práticas de Fabricação.
Treinamento da equipe e cultura de qualidade
A formação da equipe é contínua e prática. Investimos em capacitação sobre higiene, manipulação de alimentos e técnicas específicas de espelhamento para preservar o acabamento delicado dos nossos doces.
Boas práticas de manipulação
Antes de entrar na área de produção, colaboradores passam por rondas de higienização pessoal e checagem de uniformes. A cultura interna valoriza apontar desvios e propor melhorias, alinhada aos valores familiares da padaria.
Desde 1978, a San Remo Padaria une tradição e precisão nos processos para que você receba doces espelhados com brilho, segurança e sabor. Se quiser conhecer nosso processo pessoalmente, solicitar uma degustação para encomenda ou contratar nosso buffet, visite nossa loja na Rua Prates 627, Bom Retiro, ou entre em contato para mais detalhes.
